24.6.2014

nurmekselaine lihakokkone (9kpl, oma resepti) [Nurmesian meat kokkone (9 pieces, my own receipt)]

Kuori [dough]
1 dl vehnäjauhoja [wheat flour]
3 dl ruisjauhoja [rye flour]
1 tl kuivahiivaa [1tsp dry yeast]
2 rkl siirappia [2tbsp syrup]
1 tl suolaa [1tsp salt]
2 dl lämmintä vettä [warm water]

"Syväin:"[filler]
400g sika-nauta jauhelihaa [pork-beef mince]
1 porkkana (raasta) [carrot (grate)]
2 kesäsipulia (hienonna) [2 onions (chop)]
½ kiinankaali (hienonna) [chinese gabbage (chop)]
pippuria ja suolaa [pepper and salt]
2 tl pakastepuolukkaa [2tsp frozen lingonberries]

Höyrystä höyrykattilassa 15min ja nostamatta kantta 5min jälkihöyryssä
[Steam 15 min in steamboiler and without lifting the lid 5 min in post-steam]

PERINTEINE KOKKONE (uunissa paistettu) [TRADITIONAL KOKKONE (made in the oven)]
http://vesiperhonen.blogspot.fi/2013/10/kauraiset-perunakukkoset-pyorot.html

  • kokkosilla on monta nimeä niin kuin monella karjalaisella piirakalla: kukkonen,  kokko, pyöröt, pyörönen, tapuinen ja syväinkukoit
    [Kokkone is also known as: kukkonen, kokko, pyöröt, pyörönen, tapuinen or syväinkukoit]
  • sydämenä käytetään ryyneistä maitoon keitettyjä puuroja. Toinen suosittu kokkosen sydän on perunasurvos
    [traditional filler is grit-porridges boiled in milk. Another popular kokkone's filler is a potato mash]
  • kuorena on yleensä vähän hapatettu taikina
    [dough is usually a bit of sour]
    • perunatäytteisiä kokkosia tehdään myös ruisleipätaikinaan
      [potato-filled kokkone is made from ryebreaddough]
    • kahvileipäkokkoset valmistetaan vehnätaikinasta
      [pastry-kokkone is made from wheat dough]